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Secrets d’initiés

Histoire de voyages

C’est lors d’un voyage que le fondateur du Groupe Mandracore, Nicolas Sinoquet, fit l’expérience d’un alcool de lait de yack distillé par les populations mongoles lors de grandes occasions.
Une fois rentré en France, il n’a qu’une idée : retrouver les saveurs de ce spiritueux traditionnel dans lequel il a vu un fort potentiel gustatif et mixologique.
C’est ainsi qu’après de longues recherches, il fut décidé d’utiliser du lait français de la région d’Auvergne connu pour sa grande qualité.
A la suite de nombreux tests près des alambics et dans le laboratoire de la Maison Gimet, la recette de Lactalium Velvet fut mise au point, une adaptation personnelle de ce spiritueux mongol.

Elaboration


Lactalium Velvet est le fruit de longues recherches afin de s’approprier une recette mongole, c’est donc avec du lait Français venu d’Auvergne, reconnu pour sa qualité, que commence la fabrication.
C’est précisément le lactoserum, aussi appelé petit lait, qui est utilisé, c’est un liquide composé d’eau, de protéines, et de sucre (le lactose).
Après un remontage en température, il est légèrement sucré puis levuré afin d’obtenir une bière à 4%vol d’alcool.
La distillation a lieu en alambic charentais, avec une attention particulière portée à l’intensité de la chauffe, qui doit être très délicate afin de ne pas brûler la bière.
Le maître distillateur doit donc régulièrement déguster et ajuster la pression de gaz. L’eau de vie obtenue, à 70% d’alcool, est réduite deux mois avant l’embouteillage.

Drag

Accord 5 saveurs


Notre Lactalium Velvet redefinie les codes des spiritueux et fait le lien entre bartender et chefs. Son gout suave et sa texture velvet en font un spiritueux blanc pur, propice aussi bien à la dégustation qu’aux alliances gastronomique.


  • → Voir le diagramme
  • → White Russian
  • → Caipiroska
  • → Dry Martini
  • → Bloody Mary
  • → Umami Elexir
  • → Bitter widows
White Russian

- INGREDIENTS -

6 cl de lait
6 cl de liqueur de café
6cl de Lactalium Velvet
Se marie bien avec la tablette
du chocolat noir

Caipiroska

- INGREDIENTS -

1 cl de citron vert
1 cl de cuillière à soupe de sucre
6 cl de Lactalium Velvet
Se marie bien avec le plat poissons
aux citrons ou pickles et marinades

dry martini

- INGREDIENTS -

5 gouttes de vermouth dry
7 cl de Lactalium Velvet
Se marie bien avec du cavier ou du huître

Bloody mary

- INGREDIENTS -

12 cl de jus de tomate
0,5 cl de jus de citron
0,5 cl de sauce worcestershire
2 gouttes de sauce tabasco
4 cl de Lactalium Velvet
Se marie bien avec le coeur de saumon

Umami elexir

- INGREDIENTS -

5 gouttes de vermouth dry
4 à 6 gouttes d'huile de truffe
4 cl de Lactalium Velvet, infusée
pendant la nuit avec des gousses d'ail
Se marie bien avec la soupe miso ou les sushis

bitter widow

- INGREDIENTS -

2 cl de vermouth sweet
2 cl de Campari
2 cl de Lactalium Velvet
Glace avec torsion d'orange
Se marie bien avec le plat poulet aux épinards
ou le dessert cake chocolat amer

CLASSIQUE

Gustatif : couleur cristalline, sans perturbations. Un nez frais et lacté avec des notes de caramel concentré. Une attaque douce en bouche suivie d’une saveur veloutée, et une finale dominée par une délicate note de réglisse.

Accords : Sa douceur crée un bel équilibre avec les notes iodées, créant une alliance avec poissons de mer tels que le bar, ou poissons fumés comme le saumon. Elle s’accorde également parfaitement avec la cuisine japonaise et s’associe remarquablement avec sushis et soupes Miso.

En dessert, elle apporte de la gourmandise au chocolat noir amer.